классическая пицца Маргарита (Pizza Margherita)

В Италии пиццу едят всегда и везде, будь-то самая простая Pizza Taglio или самая изысканная Pizza Pranzo - это поистине национальное блюдо. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Итальянцы в шутку говорят "Наш флаг отображает наше национальное достояние – пиццу Маргарита. Зелёный цвет – это цвет базилика, которым она украшена, белый – это моцарелла - сыр, главный ингредиент любой пиццы, а красный - цвет спелых томатов и соуса". Конечно это не совсем так, поскольку видов классической пиццы огромное количество, это и пицца "Маргарита" (Pizza Margherita), пицца по-неаполитански (Pizza Napoli), пицца по-тоскански (Pizza Toskana), пицца по-калабрийски (Pizza Calabrese), пицца по-венециански (Pizza Venezia), белая пицца (Pizza Bianca), белая пицца с сыром (Pizza Bianca con formaggio), пицца по-лигурийски (Pizza Liguria), пицца по-сицилийски (Pizza Siciliana), пицца по-апулийски (Pizza Puglia), пицца по-римски (Pizza Roma), пицца по-генуэзски (Pizza Genovese), "Капризная пицца" (Pizza capricciosa) и ещё много-много других. И в зависимости от добавленных ингредиентов, к примеру салями, оливок или морепродуктов, "цвет" пиццы будет меняться.

pizza – блюдо №1 в Италии

К слову, итальянский флаг был разработан ещё при Наполеоне подобно дизайну революционного флага Франции. В его основе лежат геральдические цвета Милана (крест Амвросия Медиоланского), белый и красный, а также зелёный - цвет формы местной полиции. Именно под этим флагом с подачи Гарибальди произошло объединение Италии. Как правило пиццу упаковывают в коробки, изготовленные из картона, кашированного гофро- ли микрогофрокартона. Как и любая современная упаковка – упаковка для пиццы должна быть яркой, красочной и сама "продавать". В зависимости от типа, формы и внешнего вида коробки, в процессе её производства, могут выполняться следующие технологические операции: - порезка бумаги, картона, микро- или гофрокартона на листы нужного формата, - нанесение изображение на основу коробки или на лайнер (кроющий материал), - каширование или слимовка – приклейка лайнера (предварительно запечатанные листы бумаги или картона) к основе (картон, микрогофрокартон или гофрокартон).

автоматическая машина для производства коробок пиццы (пр-во Китай)

Коробки можно изготавливать несколькими способами. Если не требуется высокохудожественное качество, коробки можно изготавливать в один цикл на слоттере – печатно-просекательно-рилевочный или печатно-высекально-ротационный станок. Принцип работы станка такой. Предварительно порезанные на заданный формат листы микро- или гофрокартона (если нужно уже кашированные) загружаются в подаватель. Это может быть последовательная ручная подача оператором по одному листу, или подача самонакладом со стопы. Далее на листы наносят рисунок – 1,2 или 4 цвета, в зависимости от конфигурации машины и требовании заказчика. Краски наносятся флексографическим способом с фотополимерных форм. В следующей секции происходит просечка/высечка листов и на выходе получается готовая заготовка, которую будет нужно только сложить. Обычно такой способ применяется если стоимость коробки должна быть достаточно низкая.

Более качественные и красивые коробки получаются, если рисунок нанесён методом офсетной печати, а высечка произведена на плосковысекательной машине. Листы бумаги или картона, которые будут «лицом» будущей коробки (их ещё называют лайнер), предварительно запечатываются на многокрасочных машинах офсетной печати с листовой подачей материала. В случае с офсетом это может быть уже не просто надпись, а и высококачественный рисунок с мелкими элементами, выворотками и прочили дизайнерскими штучками.

гофрокартонная коробка для пиццы с полноцветной офсетной печатью

После того как лайнер готов его нужно приклеить к основе. Делают это, как правило, на кашировальных машинах – ручных, полуавтоматических или автоматических. Вододисперсионный клей (на основе ПВА) наносится на кроющий материал (лайнер), помещается на основу и прокатывается через каландр. После высыхания эти «сендвичи» можно отправлять на высечку. Высекать можно на тигельных машинах или автоматических высекальных машинах (штанцагрегатах). Для особо изысканных заказчиков можно даже сделать тиснение на коробке, но вряд ли вкус пиццы от этого заметно улучшится :) Обычно складываются коробки прямо в пиццериях, непосредственно перед тем, как в неё кладут пиццу. Он может сложить 13 больших коробок для Dominos Pizza за 30 секунд. А сколько коробок за день сможете сложить вы ;)

рубрика выходного дня Вкусных всем выходных от команды post-press.net